招代理合作人年夜饭少不了的一道菜

  除夕之夜,招代理合作人家家户户都做着同一件事情——举家团圆,吃年夜饭。幅员辽阔的中华大地,各地风土人情大相迥异,年夜饭也凸显着当地特色,那就跟随专家们看看各地年夜饭中必不可少的经典菜肴。

  山东:糖醋鱼

  寓意:鱼跳龙门,年年有余

  鲁菜是八大菜系之首,且山东临海,年夜饭中必然少不了最具鲁菜特色的糖醋鱼。通常选择草鱼,也有选择鲈鱼、黄花鱼等。而且要选择一条完整的鱼,寓意圆满完整。山东人认为,年夜饭吃糖醋鱼象征着“财富有余”,有些人家也会选择鲤鱼,寓意“鲤鱼跳龙门”,是对来年的美好期盼。

  山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦翠华点评:山东人过年“无鱼不成席”,鱼肉蛋白质含量高,富含对人体有益的不饱和脂肪酸,以及多种维生素和矿物质。但鲁菜汁浓味重,烹饪鱼肉时,常以煎烤油炸较多,为了不破坏鱼肉的营养,可以用烤箱代替油炸,或者做成鱼汤也十分滋养暖胃。

  北京:四喜丸子

  寓意:福禄寿喜,吉祥如意

  老北京人的年夜饭,吃得就是一个讲究,讲究四凉、四热、四肉、四汤菜,“四四见底”席面。所谓“四四见底”,是要讨一个“四平八稳”的寓意。四凉菜:豆儿酱、炒酱瓜、芥末墩、万紫千红(菠菜、胡萝卜、鸡蛋丝等大拌菜);四热菜:四喜丸子、米粉肉、红烧鲤鱼、清蒸羊肉等;四个炒菜:肉丝炒蒜黄、冬笋虾仁、肉丝炒茭白、香干炒芹菜等;汤一般是香菇鸡汤或砂锅白菜豆腐汤。这当中最少不了的就是“四喜丸子”,由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓意人生福、禄、寿、喜四件喜事。四喜丸子色泽金黄,鲜咸酥嫩,芡汁清亮,味道适口。

  首都保健营养美食学会常务理事徐静点评:从营养学的角度来看,“四喜丸子”主料是猪肉,辅料有海参、冬笋、鸡蛋,有荤有素,搭配均衡。丸子可以事先做好,年夜饭时调和汤汁装碗二次加工,接近成熟时铺几片白菜叶,成熟后倒扣盘中白菜垫底,吃时白菜浸入了丸子的香味,口感好却不油腻。

  黑龙江:杀猪菜

  寓意:来年丰收,红红火火

  东北人过年一直有“杀年猪”的传统习俗,过去生活水平差,尤其在农村,杀猪基本就意味着要过年了,是对一年劳作的犒劳,也期待来年丰收,红红火火。杀猪菜不特指某一道菜,而是以猪肉为主料的菜肴,如酱猪骨、锅包肉、猪血肠等。

  黑龙江中医药大学附属第一医院营养科教授聂宏点评:东北菜咸甜分明,色鲜味浓,令人胃口大开。而且,东北菜菜码非常大,年夜饭大多都是“硬菜”,各种肉食非常多,团聚氛围下特别容易吃撑, 一定要注意荤素搭配,避免吃太多。

  开封:鲤鱼焙面

  寓意:诸事顺利,财富有余

  古代开封府的“糖醋熘鱼”历史悠久,北宋时期就已出现。后来,拉面传到开封,人们又用不零不乱、细如发丝的拉面油炸后和熘鱼搭配起来,成为深受当地人喜爱的鲤鱼焙面。焙面细如发丝,紊而不乱,入口自化,寓意美好,民间有“先食龙肉,后吃龙须”的美誉。此菜成为河南十大名菜之首,是河南省非物质文化遗产,更是开封人年夜饭餐桌上一道必备菜肴。

  河南省营养学会秘书长张书芳点评:鲤鱼焙面具有较高的营养价值。鲤鱼中的蛋白质含量较高,含有人体必需的各种氨基酸,尤其富含亮氨酸和赖氨酸,属于优质蛋白质;且肌肉组织柔软细嫩、易于消化吸收。鲤鱼脂肪含量低,且多为不饱和脂肪酸,具有调节血脂、防治动脉粥样硬化等作用。

  长沙:全家福火锅

  寓意:全家有福,团团圆圆

  老长沙人的年夜饭桌上,第一道菜多数是全家福火锅,锅内有翻滚的肉丸子、蛋卷、蛋饺、肉皮、猪肝、五花肉片等,烩成了一锅丰富的大杂烩火锅。虽然这个火锅在许多酒楼饭店能买到,但想吃到最有特色的全家福,最好自己下厨做。全家福火锅,要全家一起吃才有氛围,年前一家老少从各地赶回来团聚,就像这火锅一样炖煮在一起,幸福圆满,团团圆圆。

  湖南省营养学会理事长胡敏予点评:火锅是一个营养丰富的菜肴,营养来源很多,符合膳食营养平衡的要求。可以根据自己口味进行选择,建议以清淡为主,最好选择清汤或海鲜的锅底,少选太油太辣的锅底。实在喜欢吃辣的人,可以先用勺撇去浮油,或加入吸油的配菜,吸去浮油再丢弃。先吃素再吃肉,多吃点蔬菜、薯类、菌类、豆制品,少吃点肉类和半成品。

  四川:香肠腊肉

  寓意:红红火火,长长久久

  在四川人的年夜饭餐桌上,可以没有鸡鸭鱼肉,但腊肉香肠是必不可少的。如果你看到,四川人家家户户窗台上开始风干腊肉了,那就意味着快要过年了。挂满窗台的腊肉和香肠,在四川人眼里,是日子红红火火的象征,自家做的腊肉香肠,才是最独一无二的家乡味道。

  四川旅游学院食品学院副院长辛松林点评:腊肉、香肠的味道咸香诱人,非常适合搭配青菜翻炒,比如蒜苗腊肉、荷兰豆炒腊肉等,炒熟的腊肉会有焦香味,还可以做一些清淡的汤粥,如萝卜腊肉汤、蔬菜腊肉粥等。但从营养和健康的角度看,这些食品脂肪和钠盐含量较高,高血脂、高血压等患者不宜吃太多。

  江苏:汤圆年糕

  寓意:财源滚滚,甜甜蜜蜜

  北方人过年吃饺子,南方人过年吃汤圆,江苏就是如此。除夕一大早,全家都要一起包汤圆,在汤圆中放入硬币。谁吃到包有硬币的汤圆,一年会财源滚滚。为了能在来年讨个好彩头,家家户户让孩子吃上一个带硬币的汤圆。除了吃汤圆,同样以糯米为主要原料的年糕,也是年夜饭餐桌上必不可少的。甜甜的年糕,寓意新的一年甜甜蜜蜜。为了取“团圆、美满”之意,江苏人会根据自家的喜好做成各种菜团和圆子,搭配甜汤,在除夕之夜和家人一起享用。

  扬州大学食品科学与工程学院副教授马健鹰点评:汤圆馅料往往含有猪油,因此不太好消化,胃肠功能弱的老人和儿童一次不要吃太多。年糕升糖指数较高,糖尿病患者要少吃。建议大家进餐时,搭配果蔬等膳食纤维较高的食物,有助消化。此外,吃汤圆和年糕时要慢一点,细细嚼,以免胃不舒服。

  广东:蚝油生菜

  寓意:招财进宝,生财有道

  广东人过年家家必备生菜,生菜寓意“生生猛猛”,“生菜”与“生财”谐音,是希望来年发财兴旺的意思,一道蚝油生菜寄托着生活美满。蚝油生菜做法简单,用油量极少,生菜搭配蒜蓉和蚝油,味道清新鲜美,娇脆欲滴。此外,“冬菇扒生菜”也是广东人非常喜欢的一道年夜饭菜肴,有招财进宝的祈愿。广东人的年夜饭讲究菜品搭配,吃饭上菜的数量必须是双数,双数寓意成双成对,不能为“4”或“7”。

  南方医科大学中西结合医院原营养科主任韦莉萍点评:生菜是富含膳食纤维的蔬菜,水分含量高,非常适合搭配肉类食用。焯生菜时,水里加点盐或加几滴食用油,可保持菜色鲜亮。(本报记者 高 阳)

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